鱧(はも)の骨切包丁 尺0 鞘付
![鱧(はも)の骨切包丁 尺0 鞘付](https://www.sakai-hide.com/img/sys/top/099/20140711_15474301.jpg)
![鱧(はも)の骨切包丁 尺0 鞘付](https://www.sakai-hide.com/img/sys/top/099/20140711_15474302.jpg)
![鱧の骨切包丁](https://www.sakai-hide.com/img/sys/category/016.jpg)
鱧は無数の小骨が、体の中心を走っています。
皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。
もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。
そこで、使われるのが骨切りという技法です。
鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。
このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると皮一枚で残すことができます。
さらに等間隔に骨切りしていきます。
等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、鱧の独特の食感を生み出します。
逆に、包丁が入る間隔が広いと口当たりが悪くなってしまいます。
一般に1寸を24に切れれば1人前といわれています。
皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。
もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。
そこで、使われるのが骨切りという技法です。
鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。
このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると皮一枚で残すことができます。
さらに等間隔に骨切りしていきます。
等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、鱧の独特の食感を生み出します。
逆に、包丁が入る間隔が広いと口当たりが悪くなってしまいます。
一般に1寸を24に切れれば1人前といわれています。
![安来青紙鋼](https://www.sakai-hide.com/img/sys/base_value_2/001.jpg)
![基本情報](../../img/item/subtitle2.jpg)
【商品名】 | 鱧(はも)の骨切包丁 尺0 鞘付 | 【番号】 | hide-h-200 | ||||
【鋼】 | ![]() | 【刃】 | ![]() | 【仕上げ】 | ![]() | 【口輪】 | ![]() |
【柄】 | ![]() | 【箱】 | ![]() | 【鞘】 | ![]() | ||
【用途】 | ![]() ![]() |
![包丁バロメーター](../../img/item/subtitle1.jpg)
![]() | ★ ★ ★ ★ | 粘りのある青鋼ですので、力強い切れ味が持続します |
![]() | ★ ★ ★ ★ | 適度な硬さと粘りがあり大変使いやすいです。 |
![]() | ★ ★ ★ | 大きさもあるので研ぎ慣れていないと難しいかもしれません。 |
![]() | ★ ★ | 使い終わったら綺麗に拭くなどメンテナンスは重要です。 |
![送料について](../../img/item/shopinfo1.gif)
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