「英の青鋼」は本当に良く切れます。
鋼材自体が高いので、白鋼に比べ割高になりますが十分に元をとれるだけの働きをします。
実際、英の常連の職人さんの大半が青鋼のリピーターです。

理由は切れ味もさることながら、その長切れにあります。
仕事で包丁を握る時、途中で切れ味が落ちては使い物になりません。
最初の時の切れ味をより長く継続できる包丁がベストな包丁です。
もちろん、その「最初の切れ味」のレベルも突出しているのが「英の青鋼」です。

しかし、青鋼を使っていればすべて同じだと思わないでください。
鋼材のポテンシャルを最大限に生かせるかどうかは職人の腕次第です。
英の包丁は2人の伝統工芸士の研ぎの技術によって命が吹き込まれています。

なお、刃は墨流しですので見た目の美しさも兼ね備えたまさにパーフェクトな作品です。
これまで、様々な包丁を見て、そして実際に使ってきた職人の方にこそぜひ使っていただきたい作品です。
ご鑑賞用にもおすすめです。