江戸型のうなぎ包丁です。
切っ先が切出型になっていているのが特徴です。

型状の違いで京都型、大阪型、名古屋型などがあります。

関東は「背開き」といって背中から捌きます。
（江戸で腹を切るというと切腹を連想させ縁起が悪いので背開きになったという所以もあります）

関西は「腹開き」といって腹から捌きます。
（関西商人の「腹を割って話す」ことに由来するとも言われています）

最高級の本焼きに、黒檀の柄と鞘をそろえた限定商品です。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。

本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。
「包丁は研ぎで決まる！」という言葉の意味は、この包丁を使っていただいた時に実感できるはずです。

本焼とは地鋼を使わず、鋼のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。

本焼は全体が鋼であるため、焼入（鋼を硬くする工程）の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
また、刃が硬いので大変研ぎにくいのも特徴で、技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しいかもしれません。

うなぎ・どじょうは鮮度が命です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しいツヤがあります。

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