鎌薄刃包丁 本焼 9寸 黒檀 鞘付
切っ先は飾り切りや、へぐ・そぐ時に使い、刃元はくり抜いたり皮を剥いたりするのに使う野菜専門の包丁です。
最高級の本焼きに、最高級の柄と鞘をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。
本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。
「包丁は研ぎで決まる!」という言葉の意味は、この包丁を使っていただいた時に実感できるはずです。
本焼とは地鋼を使わず、鋼のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。
本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
また、刃が硬いので大変研ぎにくいのも特徴で、技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しいかもしれません。
鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。
野菜も鮮度が重要です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しくツヤがあります。
大きめの9寸ですのでザクザクと素早く多くの野菜を切ることができます。
堺の職人の技術をすべて詰め込んだ贅沢な1本ですので、包丁に対する職人さんのニーズをすべて叶えることができるはずです。
欠点は、料理の出来を道具のせいにできなくなることだけでしょうか?
さらなる高みを目指すプロの方にこそ持っていただきたい1本です。
青鋼の水本焼き鎌薄刃はこちら>>>
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。
本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。
「包丁は研ぎで決まる!」という言葉の意味は、この包丁を使っていただいた時に実感できるはずです。
本焼とは地鋼を使わず、鋼のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。
本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
また、刃が硬いので大変研ぎにくいのも特徴で、技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しいかもしれません。
鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。
野菜も鮮度が重要です。
切り口によって味や劣化のスピードは驚くほど変わります。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しくツヤがあります。
大きめの9寸ですのでザクザクと素早く多くの野菜を切ることができます。
堺の職人の技術をすべて詰め込んだ贅沢な1本ですので、包丁に対する職人さんのニーズをすべて叶えることができるはずです。
欠点は、料理の出来を道具のせいにできなくなることだけでしょうか?
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【商品名】 | 鎌薄刃包丁 本焼 9寸 黒檀 鞘付 | 【番号】 | hide-u-800 | ||||
【鋼】 | 【刃】 | 【仕上げ】 | 【口輪】 | ||||
【柄】 | 【箱】 | 【鞘】 | |||||
【用途】 |
★ ★ ★ ★ ★ | 白鋼の本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。 | |
★ ★ ★ ★ ★ | 白鋼の本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。 | |
★ ★ ★ | プロの方でないと研ぎ難いかもしれません。 | |
★ ★ ★ ★ | 鏡面仕上げの本焼きは目が細かいので比較的錆び難いです。 |
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