錆びにくいステンレスの刺身包丁です。
刃渡りが長くほっそりした包丁で、やわらかい材料のときでも形を崩さず切ることができ、美しい切り口はまさに芸術品です。

刺身包丁には先の尖った柳刃（関西）と角型で先までほぼ一定幅の蛸引き（関東）があります。
柳刃は主に関西で使われてきましたが、 細工をし易いという理由で、現在は「刺身包丁」と言えば柳刃というほど全国的にスタンダードになっています。
実際、料理人の８割以上がこちらを使っていると言ってもいいぐらいです。

ステンレスというと、
「すぐに切れなくなるんじゃないの？」
と思われがちですが、銀三号はまったく違います。

錆びにくく、且つ切れて研げる3拍子そろった夢の様な包丁なのです。

特に、銀鋼以外の鋼は手入れを怠るとどうしても錆びてくるものです。
錆び難いことによりメンテナンスが今まで以上に楽になることは間違いありません。


ちなみに、柄の部分には水牛の角の部分が用いられています。