堺の包丁 英
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鎌薄刃包丁 水本焼 9寸 黒檀 鞘付
水本焼 鎌薄刃 黒檀 9寸水本焼 鎌薄刃 黒檀刃鏡面仕上げ裏水本焼き黒檀柄
薄刃包丁切っ先は飾り切りや、へぐ・そぐ時に使い、刃元はくり抜いたり皮を剥いたりするのに使う野菜専門の包丁です。
最高級の水本焼きに、最高級の柄と鞘をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる水本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。

しかも、青鋼です。
野菜を切る場合、青鋼ですと長切れするので途中で研いだりする必要もなくサクサクと切り続けることができます。

本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。

本焼とは地鋼を使わず、のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。

本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。

特に水焼きは、焼き入れの際、でなくで一気に冷却するので、組織が締まって硬度が高まります。
それにより 鋭い切れ味持続性を実現します。
( 油焼きよりも、 水焼きの方が割れる確立は格段に上がります)

本焼は技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しい包丁です。
また、本焼は刃が硬いので大変研ぎにくい包丁です。

鎌形薄刃包丁は、関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いため現在では全国的に使われています。

野菜も鮮度が重要です。
切り口によって劣化のスピードは驚くほど変わります。
水本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しくツヤがあります。

大きめの9寸ですのでザクザクと素早く多くの野菜を切ることができます。

白鋼の本焼き鎌薄刃はこちら>>>
安来青紙鋼
ポイント1
水本焼き
ポイント2
鏡面仕上げ
ポイント3
高級鞘
ポイント4
黒檀
基本情報
【商品名】鎌薄刃包丁 水本焼 9寸 黒檀 鞘付【番号】hide-u-900
【鋼】安来青紙鋼【刃】片刃【仕上げ】本焼き
鏡面
【口輪】水牛
【柄】黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】野菜
包丁バロメーター
切れ味
青鋼の本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
青鋼の本焼きはプロの方でないと研ぎ難いかもしれません。
錆び難さ
青鋼でさらに鏡面仕上げの本焼きですので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
薄刃包丁470mm270mm
[9寸]
407g¥262,500
プロ プロの方にお勧めのサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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レビューを書いて頂けたら送料無料に致します。
 
 
【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
* 「カタカナ」、「漢字」 でご入力ください。
* 名入れした商品の返品はお受けできません。
【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
送料について
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■ギフト包装手数料
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全国一律 ¥315
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