両刃は両面に刃付けをした包丁で一般的には洋包丁を指し、片刃は片面にのみ刃付けをした包丁で主に和包丁を言います。
出刃包丁、刺身包丁、薄刃包丁、鱧切り包丁など、プロの料理人が使う和包丁のほとんどが片刃です。
片刃は、切れたものが離れやすい特徴（食材を切った時に刃先が少し左に切れ込むため）があります。
また、切った断面の美しさ・艶を重視する日本料理では、片刃の包丁の方が適しているといえます。
両刃の包丁はまっすぐに切り込むため、左右同じように切れます。
プロが使う牛刀、中華包丁、すし切り包丁、家庭用の菜切り包丁は両刃です。

日本と西洋の食文化が違いから、包丁の細かな構造の違いがありますが、一般的には両刃で柄が鋲止めのものを洋包丁、片刃で差し込み式の柄のものを和包丁と言います。
洋包丁は押し切りを多用しますが、和包丁は引いて切る使い方が基本となっています。

素材を高温で熱し、柔らかくした後にハンマー等で打つ工程を「鍛造」と言います。
鍛造により、強度が増して、耐久性・耐磨耗性に優れた強い刃になります。

包丁の刃渡りの長さを表す単位は、「尺（しゃく）＝約３００ｍｍ」・「寸（すん）＝約３０ｍｍ」・「分（ぶ）＝約１５ｍｍ」の３種類です。
三寸五分…１０５ｍｍ、四寸…１２０ｍｍ、四寸五分…１３５ｍｍ、五寸…１５０ｍｍ、五寸五分…１６５ｍｍ
六寸…１８０ｍｍ、六寸五分…１９５ｍｍ、七寸…２１０ｍｍ、八寸…２４０ｍｍ、九寸…２７０ｍｍ
一尺[=尺０（しゃくまる）]…３００ｍｍ、尺一…３３０ｍｍ、 尺二…３６０ｍｍ

鋼製の包丁は切れ味が良い半面、錆びやすいという特徴もあります。
ステンレス製の場合は、どんなに最高の素材・品質でも鋼製には及びません。

包丁は食品ならほぼすべて切れるので、「肉切り」と書いてあっても野菜や魚を切って頂いて問題ありません。
ただし、骨を切ると刃こぼれの原因となる場合がありますので、骨と骨の関節に包丁を入れてください。
また、冷凍食品は切らないでください。

青鋼は、焼入れ性の良くなるクロームと耐磨耗性を向上させるタングステンを加えた鋼で、焼入れ性がよく、耐久性のある包丁になります。
特に「英の青一鋼」は、切れ味もするどく、長切れすることから多くの職人さんに指示されています。
白鋼よりも高価になります。 白鋼は、合金成分が含まれていないぶん焼入れの難易度が高く、包丁の出来に差が出てしまいますが、よい焼刃はカミソリのような刃味の包丁になります。

万能包丁である三徳をおススメします。
これは、肉、野菜、魚と3種類の食材に対応が可能なことから「三徳」と名前が付いた包丁です。

良い包丁とは重さや厚さなど個人の好みもありますが、基本的には良く切れ、曲がらず、粘りがあるものです。
切れる包丁の条件としては、高い硬度が必要ですが、硬いだけでは欠けやすかったり、折れやすくなります。
逆に、粘りがあり欠け難いだけでも切れる包丁にはなりません。
切れない包丁で調理をすると、その切り口が滑らかにならず見た目もよくありませんが、最も致命的なのは食材の持つ旨みが逃げてしまうことです。

文化包丁は刃の幅があり、大きな食材に向いています。
肉、野菜、魚と三種類の食材に対応が可能な事から「三徳（三つ徳をする）」と名前が付けられた三徳は、刀幅が均等なので、千切りやみじん切りに最適な家庭用の万能包丁です。
肉専用として作られた牛刀は、主に肉をスライスする為、他の2本に比べて細長くなっております。

基本的に鞘のみでの販売は致しておりません。
包丁本体と同時にお買い求め下さい。

和包丁については左利き用を取り扱っております。
価格は通常の5割増となります。
なお洋包丁の場合には両刃なので、左右の区別なくそのままお使いいただけます。

可能です。
EMSにて発送させていただきます。
送料は　商品数、重量、国により異なりますのでメールにてお知らせいたします。

可能です。詳しくはこちらをご覧ください。

ご購入頂く包丁への名入れは、有料にて対応させて頂きます。
ただし、包丁によっては名入れ箇所や文字数に限りがあるものもございます。
名入れは、「ひらがな」、「カタカナ」、「漢字」 にて承っております。

申し訳ございませんが、弊社ではお使い頂いた包丁の回収・処分などは行っておりません。
自治体などにお問い合わせください。