牛刀という名前から、「お肉」を切るためだけの包丁と思われている方もいますが用途は広く、肉、魚、野菜、パン、その他様々な食材をほとんど切ることが可能で万能包丁と言えます。
魚の3枚おろしに使うほか、魚や鶏肉の骨などの固い部分を切る時に使用する刃が厚くて重い包丁。
形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
切っ先は飾り切りや、へぐ・そぐ時に使い、刃元はくり抜いたり皮を剥いたりするのに使う野菜専門の包丁です。
蕎麦やうどんを切るのに使う専用包丁です。
工作、キャンプ、アウトドアなど全般で活躍する優れものです。本焼きですので切れ味は文句なし！
![本焼 切り出し 巾広・普 [右]](https://sv79.xserver.jp/~rikon/sakai-hide.com/img/sys/thumbnail/066/20081228_02193301.jpg)
![本焼 切り出し 巾広・普 [左]](https://sv79.xserver.jp/~rikon/sakai-hide.com/img/sys/thumbnail/065/20081228_00385701.jpg)
![荒造り 漆（黄土） [左用]](https://sv79.xserver.jp/~rikon/sakai-hide.com/img/sys/thumbnail/042/20081228_01154901.jpg)
小さめのサイズの物を切るのに使います。
