堺の包丁 英
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柳刃包丁 銀三 7寸、8寸 墨流し 鞘(サイズによる)
銀三 柳刃 墨流し裏刃刃元平口輪柄峰裏
柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
錆びにくく、且つ切れて、且つ研げて、そして美しい!
4拍子そろった至高の逸品!


銀紙三号は、包丁の運命のように思われてきた「錆び」を克服した
画期的な鋼材で青鋼よりも数段高級なことでも知られています。

ステンレスというと、
「すぐに切れなくなるんじゃないの?」
と思われがちですが、銀三号はまったく違います。

模様にも注目してください。
この柳刃は、なんと16層ものステンレスでできています。
硬いステンレス柔らかいステンレスの層で織り成す模様はまさに芸術品と言える完成度です。

通常、銀紙は鏡面仕上げにより、鏡のようにピカピカにします。
しかし、この墨流しについては、鏡面に近い状態まで研いだ後、さらにビーズショットで仕上げています。
キラキラ光るように見えるのもそのためです。
これは、墨流しの模様をよりくっきり出すための加工で、
柔らかいステンレスをぼかすことでメリハリがでるのです。

最後に、刃の部分には霞研ぎを施しています。
刃とヒラを違った仕上げ方にすることで、色味が異なっているのがわかるはずです。

英の墨流しは手間と時間が通常の包丁の2倍以上かかります。

墨流しが、本焼きと同じくらいのプライスであることが多いのは、
それだけ職人の高い技術力が必要な刃物だからです。
ここ、堺でも墨流しを作れる職人は数人です。

また、墨流しの模様自体は長年使っていると薄くなっていくものです。
特に錆びなどをとるために、こすったりすると模様のメリハリが次第になくなっていきます。
鉄と鋼の墨流しもありますが、墨流しに関しては、切れ味もさることながらその美しさが重要です。
長い間その美しさを保つためにも、「ステンレス+墨流し」
テッパンの組み合わせとして太鼓判を押します。
メンテナンスが楽で長く使える墨流しなら、絶対、ステンレスがお勧めです。

ちなみに、今回はにもこだわっています。
通常は、黒の水牛柄ですが、こちらは、色柄といって真っ黒ではない水牛を使用しています。
茶色だったり、黒と白の斑だったりと、他の人があまり持っていない変わった柄をご希望の方向きです。
安来銀紙鋼
ポイント1
墨流し
ポイント2
朴八角柄
ポイント3
ガラスビーズショット仕上げ
基本情報
【商品名】柳刃包丁 銀三 7寸、8寸 墨流し 鞘(サイズによる)【番号】hide-y-400
【鋼】安来銀紙鋼【刃】片刃【仕上げ】ビーズショット【口輪】水牛
【柄】朴八角【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
今までのステンレスのイメージを見事に吹き飛ばす切れ味です。
鋼の硬さ
銀紙三号は適度な硬さと、粘りがありますので欠け難いです。
研ぎ易さ
英の銀紙三号は比較的研ぎ易いのが特徴です。
錆び難さ
銀鋼の最大のメリットは錆び難いことです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁340mm210mm
[7寸]
118g¥35,000
家庭 ※7寸は鞘がつきません。専用の箱に入れてお送りいたします。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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* 名入れした商品の返品はお受けできません。
【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁390mm240mm
[8寸]
134g¥46,000
家庭 家庭でもプロの現場でもお使いいただけます。
家庭であれば丁度良い大きさです。
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【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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