最高級の水本焼きに、最高級の柄と鞘をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
柳刃包丁では最上級の包丁です。

堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる水本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高級品です。

本焼は全体が鋼であるため、焼入（鋼を硬くする工程）の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
特に水焼きは、焼き入れの際、油でなく水で一気に冷却するので、組織が締まって硬度が高まります。
それにより 鋭い切れ味と持続性を実現します。
（油焼きよりも、 水焼きの方が割れる確立は格段に上がります）

これ以上の切れ味の柳刃は「英」にはございません。

本焼は技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しい包丁です。
また、本焼は刃が硬いので研ぎにくい包丁でもあります。

ただし、その分切れ味は抜群です。
さらに、本焼きのポテンシャルを最大限発揮できるよう、”研ぎの伝統工芸士”の技術を凝縮しています。

本焼きの切れ味ついては、プロの方には多くを語る必要もないと思いますが、特に柳刃包丁ではその違いがはっきりでます。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った時の断面も美しく、鮮度の落ち方や味にも違いがでるといいます。

プロの方にこそ持っていただきたい逸品です。