堺の包丁 英
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柳刃包丁 水本焼 尺0・尺1 黒檀 鞘付
水本焼 柳刃 尺0・尺1 黒檀 鞘付水本焼 柳刃 黒檀伝統マーク刃元峰裏
柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
最高級の水本焼きに、最高級の柄と鞘をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
柳刃包丁では最上級の包丁です。

堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる水本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高級品です。

本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
特に水焼きは、焼き入れの際、でなくで一気に冷却するので、組織が締まって硬度が高まります。
それにより 鋭い切れ味と持続性を実現します。
(油焼きよりも、 水焼きの方が割れる確立は格段に上がります)

これ以上の切れ味の柳刃は「英」にはございません。

本焼は技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しい包丁です。
また、本焼は刃が硬いので研ぎにくい包丁でもあります。

ただし、その分切れ味は抜群です。
さらに、本焼きのポテンシャルを最大限発揮できるよう、”研ぎの伝統工芸士”の技術を凝縮しています。

本焼きの切れ味ついては、プロの方には多くを語る必要もないと思いますが、特に柳刃包丁ではその違いがはっきりでます。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った時の断面も美しく、鮮度の落ち方や味にも違いがでるといいます。

プロの方にこそ持っていただきたい逸品です。
安来白紙鋼
ポイント1
水本焼き
ポイント2
鏡面
ポイント3
高級鞘
ポイント4
黒檀
基本情報
【商品名】柳刃包丁 水本焼 尺0・尺1 黒檀 鞘付【番号】hide-y-1200
【鋼】安来白紙鋼【刃】片刃【仕上げ】水本焼き【口輪】水牛
【柄】黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
水本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
水本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
慣れていないと研ぎ難いと感じるかもしれません。
錆び難さ
鏡面仕上げは目が細かいので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁480mm300mm
[尺0]
210g¥170,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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* 名入れした商品の返品はお受けできません。
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カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁520mm330mm
[尺1]
288g¥200,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
【送料無料キャンペーン実施中!!!】
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
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