[出刃]
出刃は魚、鳥の頭の骨や身を卸したりするもので、魚をさばくための必須アイテムです。
刃渡りの下部は叩き用、上部はさばいたり身をおろしたりする時に使います。

白鋼出刃は、鋭く切れますので、余分な力を入れる必要がありません。
包丁が魚に吸い込まれるように入っていきます。

鋼に関しては、青鋼か白鋼か迷うところですが、出刃に関しては白鋼をお勧めします。
出刃包丁はその用途から、刃こぼれし易い包丁ですので、青鋼のように高価なものよりも白鋼の方が実用的かもしれません。

[柳刃]
形は、素材の組織を壊さないように刃の厚みは薄く、幅は狭くなっています。
材料が柔らかい場合でも形を崩さず切ることができ、刃の根元から切っ先まで一気に引き切ることでとても滑らかな切り口の刺身になります。

[ご注意]
※口輪の水牛の色は薄茶色、こげ茶色、黒などがありますがお選びいただけませんのでご了承ください。