牛刀は一般に「ナイフ」と呼ばれる物の代表格で、洋型の包丁を総称した名称としても使われます。
包丁の表裏両方に刃がついた両刃の包丁で左右兼用です。

柄が朴でできていますので、和食のお店などでもお使いいただけます。
（和食の板前さんが洋包丁では違和感がありますので…）

牛刀という名前から、「お肉」を切るためだけの包丁と思われている方もいますが用途は広く、肉、魚、野菜、パン、その他様々な食材をほとんど切ることが可能で、万能包丁とも言えるくらいです。
ツバ付きですので、柄が腐りにくく衛生的です。

さらに、お肉などを捌く場合、包丁は大変錆びやすくなりますが、ステンレス鋼を利用していますので「錆び難い」のもポイントです。

プロの料理人も使用する牛刀ですので、プロが求める以上の切れ味を家庭でも実現できます。

ぺティナイフは、果物や野菜などの皮むきや飾り切りなど細かい作業をする時に使われる刃渡り12〜15cm程度の小型のナイフです。
ご家庭では15cmがお勧めのサイズです。
ちなみにぺティとは、フランス語で「小さい」という意味です。

大きな包丁では面倒な細工もペティナイフがあれば簡単にできますので、牛刀の次に揃えておくと何かと便利です。
硬度も高く長切れします。
また、ツバ付きですので柄が腐りにくく衛生的です。

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