出刃は魚、鳥の頭の骨や身を卸したりするもので、魚をさばくための必須アイテムです。
刃渡りの下部は叩き用、上部はさばいたり身をおろしたりする時に使います。

（ご家庭でこの贅沢な出刃を使うのであれば、さながらキッチンのことを厨房と呼んでもいいくらいです。
何せ一番重要な道具である包丁がプロとほぼ同レベルなのですから）

特に女性の場合、力のいる工程はできるだけ軽減したいものです。
白鋼出刃なら、あら不思議、包丁が魚に吸い込まれるように入っていきます。
鋭く切れますので、余分な力を入れる必要がありません。
作業効率も随分アップすることでしょう。

鋼に関しては、青鋼か白鋼か迷うところですが、出刃に関しては白鋼をお勧めします。
出刃包丁はその用途から、刃こぼれし易い包丁ですので、青鋼のように高価なものよりも白鋼の方が実用的かもしれません。
もちろん、熟練した腕をもったベテランの方には青鋼をお勧めいたします。

ご家庭用でお使いの場合のお勧めサイズは女性で135〜150ミリ、男性なら150〜165ミリくらいです。
使い慣れた方や本職の方なら180〜195ミリが一般的なサイズです。

[ご注意]
※口輪の水牛の色は薄茶色、こげ茶色、黒などがありますがお選びいただけませんのでご了承ください。