堺の包丁 英
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江戸裂 本焼 8寸 銀巻黒檀 鞘付
本焼 江戸裂 8寸 銀巻黒檀本焼 江戸裂 8寸切っ先峰黒檀柄裏
うなぎ裂型状の違いで京都型、大阪型、名古屋型などがあります。
江戸型うなぎ包丁です。
切っ先が切出型になっていているのが特徴です。

型状の違いで京都型、大阪型、名古屋型などがあります。

関東は「背開き」といって背中から捌きます。
(江戸で腹を切るというと切腹を連想させ縁起が悪いので背開きになったという所以もあります)

関西は「腹開き」といって腹から捌きます。
(関西商人の「腹を割って話す」ことに由来するとも言われています)

最高級の本焼きに、黒檀の柄と鞘をそろえた限定商品です。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる本焼包丁は、まさに和包丁の中でも最高峰です。

本焼き包丁の実力をさらに”研ぎの伝統工芸士”が格段に高めています。
「包丁は研ぎで決まる!」という言葉の意味は、この包丁を使っていただいた時に実感できるはずです。

本焼とは地鋼を使わず、のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。

本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。
また、刃が硬いので大変研ぎにくいのも特徴で、技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しいかもしれません。

うなぎ・どじょう鮮度が命です。
切り口によって劣化のスピードは驚くほど変わります。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った際の断面には特に美しいツヤがあります。

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安来白紙鋼
ポイント1
本焼き
ポイント2
鏡面仕上げ
ポイント3
黒檀銀巻き
ポイント4
黒檀鞘
基本情報
【商品名】江戸裂 本焼 8寸 銀巻黒檀 鞘付【番号】hide-ud-300
【鋼】安来白紙鋼【刃】片刃【仕上げ】本焼き
鏡面
【口輪】水牛銀巻
【柄】黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】うなぎ
包丁バロメーター
切れ味
白鋼の本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
白鋼の本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
プロの方でないと研ぎ難いかもしれません。
錆び難さ
鏡面仕上げは目が細かいので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
うなぎ裂370mm240mm
[8寸]
353g¥350,000
プロ プロに最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
* 「カタカナ」、「漢字」 でご入力ください。
* 名入れした商品の返品はお受けできません。
【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
送料について
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■ギフト包装手数料
一律 ¥315
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■ 代金引換
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全国一律 ¥315
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