堺の包丁 英
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鱧(はも)の骨切包丁 本焼 尺0 上黒檀 鞘付
本焼 鱧(はも)の骨切 尺0 上黒檀本焼 鱧(はも)の骨切 尺0裏
鱧の骨切包丁鱧(ハモ)の骨切り専用の包丁です。肉厚のある大きな包丁で鱧の小骨を切っていきます。
無数の小骨が、体の中心を走っています。
皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。
もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。

そこで、使われるのが骨切りという技法です。
鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。
このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると皮一枚で残すことができます。

さらに等間隔に骨切りしていきます。
等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、鱧の独特の食感を生み出します。
逆に、包丁が入る間隔が広いと口当たりが悪くなってしまいます。
一般に1寸を24に切れれば1人前といわれています。
安来白紙鋼
ポイント1
本焼き
ポイント2
鏡面
ポイント3
高級鞘
ポイント4
上黒檀
基本情報
【商品名】鱧(はも)の骨切包丁 本焼 尺0 上黒檀 鞘付【番号】hide-h-100
【鋼】安来白紙鋼【刃】片刃【仕上げ】本焼き
鏡面
【口輪】水牛
【柄】上黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
白鋼の本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
白鋼の本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
プロの方でないと研ぎ難いかもしれません。
錆び難さ
鏡面仕上げの本焼きは目が細かいので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
鱧の骨切包丁560mm300mm
[尺0]
489g¥241,500
プロ プロの方にお勧めのサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
* 「カタカナ」、「漢字」 でご入力ください。
* 名入れした商品の返品はお受けできません。
【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥10,000
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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送料について
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全国一律 ¥330
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