堺の包丁 英
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鱧(はも)の骨切包丁 本焼 尺0 上黒檀 鞘付
本焼 鱧(はも)の骨切 尺0 上黒檀本焼 鱧(はも)の骨切 尺0裏
鱧の骨切包丁鱧(ハモ)の骨切り専用の包丁です。肉厚のある大きな包丁で鱧の小骨を切っていきます。
無数の小骨が、体の中心を走っています。
皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。
もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。

そこで、使われるのが骨切りという技法です。
鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。
このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると皮一枚で残すことができます。

さらに等間隔に骨切りしていきます。
等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、鱧の独特の食感を生み出します。
逆に、包丁が入る間隔が広いと口当たりが悪くなってしまいます。
一般に1寸を24に切れれば1人前といわれています。
安来白紙鋼
ポイント1
本焼き
ポイント2
鏡面
ポイント3
高級鞘
ポイント4
上黒檀
基本情報
【商品名】鱧(はも)の骨切包丁 本焼 尺0 上黒檀 鞘付【番号】hide-h-100
【鋼】安来白紙鋼【刃】片刃【仕上げ】本焼き
鏡面
【口輪】水牛
【柄】上黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
白鋼の本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
白鋼の本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
プロの方でないと研ぎ難いかもしれません。
錆び難さ
鏡面仕上げの本焼きは目が細かいので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
鱧の骨切包丁560mm300mm
[尺0]
489g¥241,500
プロ プロの方にお勧めのサイズです。
※生産可能ですが、3~4ヶ月かかります。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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送料について
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