堺の包丁 英
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柳刃包丁 本焼 9寸〜尺2 黒檀鞘付
本焼 柳刃黒檀 9寸・尺0・尺1・尺2本焼 柳刃黒檀刃先刃刃元峰焼き入れ鞘
柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
刺身包丁には先の尖った柳刃(関西)と角型で先までほぼ一定幅の蛸引き(関東)があります。
柳刃は主に関西で使われてきましたが、 細工をし易いという理由で、現在は「刺身包丁」と言えば柳刃というほど全国的にスタンダードになっています。
実際、料理人の8割以上がこちらを使っていると言ってもいいぐらいです。

最高級の本焼きに、贅沢なの黒檀鞘と黒檀柄をそろえた、他では決して手に入らない、限定商品です。
実用性と風格を持った一生物の1本ですので、食材にこだわり、道具にこだわるプロフェッショナルにこそお勧めいたします。

本焼とは地鋼を使わず、のみで造られた包丁です。
鋼の不純物が極端に少なくなるため、鋼本来の性能が引き出されます。
堺でも限られた数人の熟練した職人によってつくられる本焼包丁は、まさに和包丁の最高峰と言えます。
口輪には水牛が用いられ、その下の銀輪により重厚感が一層増しています。
本焼は全体が鋼であるため、焼入(鋼を硬くする工程)の際に割れてしまう確率が非常に高くなり、造るのが大変難しい包丁です。

また、技術を持ったプロの料理人などでないと使いこなすのが難しい包丁でもあります。
刃が硬いので研ぎも通常より難しくなります。

ただし、その分切れ味は抜群です。
さらに、本焼きのポテンシャルを最大限発揮できるよう、”研ぎの伝統工芸士”の技術を凝縮しています。

本焼きの切れ味ついては、プロの方には多くを語る必要もないと思いますが、特に柳刃包丁ではその違いがはっきりでます。
本焼包丁は地金部分が無いので、食材を切った時の断面も美しく、鮮度の落ち方や味にも違いがでるといいます。
安来白紙鋼
ポイント1
本焼き
ポイント2
鏡面
ポイント3
黒檀
ポイント4
鞘
基本情報
【商品名】柳刃包丁 本焼 9寸〜尺2 黒檀鞘付【番号】hide-y-700
【鋼】安来白紙鋼【刃】片刃【仕上げ】本焼き
鏡面
【口輪】水牛
【柄】黒檀【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
本焼きですので、切れ味・持続力は最高レベルです。
鋼の硬さ
本焼きは鋼のみでできていますのでとても硬いです。
研ぎ易さ
慣れていないと研ぎ難いと感じるかもしれません。
錆び難さ
鏡面仕上げは目が細かいので比較的錆び難いです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁440mm270mm
[9寸]
131g¥88,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
サイズによっては鞘の形が写真と異なる場合がございます。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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カラー:
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁480mm300mm
[尺0]
210g¥99,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
サイズによっては鞘の形が写真と異なる場合がございます。
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁520mm330mm
[尺1]
288g¥125,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁600mm360mm
[尺2]
334g¥170,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
サイズによっては鞘の形が写真と異なる場合がございます。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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