堺の包丁 英
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柳刃包丁 新型(銀三) 7寸〜尺1 鞘(サイズによる)
柳刃 新型 7寸 8寸 尺0 尺1 鞘付柳刃 新型 7寸 8寸 尺0 尺1柳刃 新型 7寸 8寸 尺0 尺1柳刃 新型峰柳刃包丁 新型(銀三) 7寸〜尺1 鞘(サイズによる)水牛朴
柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
錆びにくいステンレスの刺身包丁です。
刃渡りが長くほっそりした包丁で、やわらかい材料のときでも形を崩さず切ることができ、美しい切り口はまさに芸術品です。

刺身包丁には先の尖った柳刃(関西)と角型で先までほぼ一定幅の蛸引き(関東)があります。
柳刃は主に関西で使われてきましたが、 細工をし易いという理由で、現在は「刺身包丁」と言えば柳刃というほど全国的にスタンダードになっています。
実際、料理人の8割以上がこちらを使っていると言ってもいいぐらいです。

ステンレスというと、
「すぐに切れなくなるんじゃないの?」
と思われがちですが、銀三号はまったく違います。

錆びにくく、且つ切れて研げる3拍子そろった夢の様な包丁なのです。

特に、銀鋼以外の鋼は手入れを怠るとどうしても錆びてくるものです。
錆び難いことによりメンテナンスが今まで以上に楽になることは間違いありません。


ちなみに、柄の部分には水牛の角の部分が用いられています。
安来銀紙鋼
ポイント1
霞
ポイント2
朴
ポイント3
鞘
基本情報
【商品名】柳刃包丁 新型(銀三) 7寸〜尺1 鞘(サイズによる)【番号】hide-y-300
【鋼】安来銀紙鋼【刃】片刃【仕上げ】霞【口輪】水牛
【柄】朴八角【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
今までのステンレスのイメージを見事に吹き飛ばす切れ味です。
鋼の硬さ
銀三号は適度な硬さと、粘りがあります。
研ぎ易さ
英の新型は銀三ですが比較的研ぎ易いのが特徴です。
錆び難さ
銀鋼の最大のメリットは錆び難いことです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁340mm210mm
[7寸]
119g¥31,000
家庭 ※7寸は鞘がつきません。
少し小さめのサイズを好まれる方向き。
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【利き腕】
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カラー:
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁390mm240mm
[8寸]
134g¥34,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁460mm300mm
[尺0]
213g¥46,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁490mm330mm
[尺1]
274g¥52,000
プロ プロの方で比較的大きい魚をさばく場合。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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