堺の包丁 英
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柳刃包丁 青二鋼 尺6 白鞘
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柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
刃渡り48cmのビッグサイズ!
これは主にマグロをさばくための包丁です。

形は柳刃ですが、実物はかなり大きな代物です。
本職用のみとなります。
(そりゃそうです。一般家庭にあったらただごとではありません)

研ぎの伝統工芸士の技をいかんなく発揮した他では手に入らない逸品です。
実際、大変高い研ぎの技術が要求されます。
基本的に包丁のサイズが大きくなればなるほど難易度は上がります。

せっかくの大きなマグロも魚の大きさにあった包丁でなければ、素材の良さ100%引き出すことはできません。
刃元から刃先まで長い刃渡りを利用して、引いて切ることで切り口も大雑把にならず、なめらかで繊細になります。

安来青紙鋼
ポイント1
霞
ポイント2
朴
基本情報
【商品名】柳刃包丁 青二鋼 尺6 白鞘【番号】hide-y-1100
【鋼】安来青紙鋼【刃】片刃【仕上げ】霞【口輪】水牛
【柄】朴八角【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
大きなマグロでもザクッと気持ち良く切れます。
鋼の硬さ
青鋼は、クロムやタングステンを含むため硬度が高いです。
研ぎ易さ
青鋼は研ぎ難いですが、本職の方なら問題ありません。
錆び難さ
青鋼は白鋼と比べると錆びにくいです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁800mm480mm
[尺6]
671g¥170,000
プロ こちらの商品は本職用になります。
※ ご家庭用には不向きです。
※ マグロなどの食材以外には使用しないで下さい。


青二鋼です。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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* 名入れした商品の返品はお受けできません。
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カラー:
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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