堺の包丁 英
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柳刃包丁 青一鋼 鞘付
青一鋼 柳刃 鞘付青一鋼 柳刃 鞘付青一鋼 柳刃刃先峰霞水牛朴紋鍛錬
柳刃包丁形が柳やショウブの葉に似ている所から、柳刃や正夫と呼ばれています。骨のある小魚から刺身を作るときに使用します。
刺身包丁には先の尖った柳刃(関西)と角型で先までほぼ一定幅の蛸引き(関東)があります。
柳刃は主に関西で使われてきましたが、 細工をし易いという理由で、現在は「刺身包丁」と言えば柳刃というほど全国的にスタンダードになっています。
実際、料理人の8割以上がこちらを使っていると言ってもいいぐらいです。

形は、素材の組織を壊さないように刃の厚みは薄く幅は狭くなっています。
材料が柔らかい場合でも形を崩さず切ることができ、芸術的な美しい切り口を可能にします。

また、刃元から刃先を使って包丁を引いて切るので、刃渡りは長く造られています。
ですから、切る時は、刃の根元から切っ先まで一気に引き切ることでとても滑らかな切り口の刺身になります。

柳刃の切れ味次第でおいしい刺身にも、まずい刺身にもなるほど影響があります。

「家でもおいしい刺身を食べたい!」という方にもぜひお勧めします。
「今日は高い刺身なの?」と言われるはずですよ。

鋼については、大量に切っても長切れし、切れ味と断面のツヤが持続するので青鋼をお勧めします。

サイズは270mm〜330mmが主流です。
柄の部分には水牛の角の部分が用いられています。

リーズナブルな白鋼 柳刃はこちら>>>
安来青一鋼
ポイント1
霞
ポイント2
八角朴
ポイント3
紋鍛錬
基本情報
【商品名】柳刃包丁 青一鋼 鞘付【番号】hide-y-200
【鋼】安来青一鋼【刃】片刃【仕上げ】霞【口輪】水牛
【柄】朴八角【箱】なし【鞘】鞘付き
【用途】魚
包丁バロメーター
切れ味
切れ味最高です。ストレスなくスッと切れます。
鋼の硬さ
青一鋼はズバリ硬いです。
研ぎ易さ
家庭では慣れていないと研ぎ難いかもしれません。
錆び難さ
青鋼は白鋼と比べると錆びにくいです。
サイズ
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁370mm210mm
[7寸]
150g¥29,000
家庭 ご家庭でお勧めのサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
【名入れ】 希望 [4文字以内] (1本 ¥315)
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カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁360mm240mm
[8寸]
190g¥30,000
プロ用ですが小さめのサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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カラー:
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁440mm270mm
[9寸]
240g¥33,000
プロ プロの方に最適なサイズです。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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カラー:
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁480mm300mm
[尺0]
290g¥40,000
プロ 少し大きめの包丁を好まれるプロの方向き。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁520mm330mm
[尺1]
340g¥47,000
プロの方で比較的大きい魚をさばく場合。
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
柳刃包丁600mm360mm
[尺2]
400g¥55,000
※刃に鞘づれ痕がつく場合がございますが切れ味等に問題ございません。
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【利き腕】
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カラー:
【本刃付け】 希望 (¥1,500) 詳細はこちら>>>
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石205mm--¥7,900
推奨 プロでも、ご家庭でもお使いいただけます。堺の伝統工芸士が日常業務で使用する砥石です。
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カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
贈り主様のお名前:
熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
【カテゴリー】【全長】【刃渡り】【総重量】【価格(税込)】【個数】
砥石200mm--¥18,900
プロ 数分研ぐだけで切れ味が”ぐっ”と良くなる感じです。
申し訳ございませんが、次回入荷未定の商品です。
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【ラッピング】 希望 (1本 ¥315) 詳細はこちら>>>
カラー:
【熨斗(のし)】 希望 (無料)
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熨斗の種類: 熨斗の表書き: * ご指定がない場合「内熨斗」となります。 備考:
送料について
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全国一律 ¥315
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